Blanquette van kalfsvlees & Pinotage

Ingrediënten

• 400 g kalfsvleesblokjes
• 200 g kalfsgehakt
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalotje
• 1 l stevige kalfsbouillon
• 2 el zilveruitjes
• 100 g ontbijtspek
• 100 g champignons
• 1 el fijngehakt peterselie
• 1,5 dl roomsaus
• peper en zout

Bereidingswijze

Borstel de champignons schoon en snijd ze in partjes. Snijd het ontbijtspek in kleine reepjes. Pel en snipper het sjalotje en knoflook fijn, meng het door het gehakt, breng op smaak met peper en zout en draai er kleine balletjes van. Breng de kalfsbouillon aan de kook, kook hierin de gehaktballetjes ca 5 minuten en haal ze dan uit de bouillon. Voeg de kalfspoulet toe en gaar deze in ca 80 minuten op een laag vuur. Voeg de laatste 15 minuten de champignons en de gehaktballetjes toe. Bak de reepjes ontbijtspek in een droge pan uit tot ze krokant zijn. Verhit de roomsaus en schep het kalfsvlees, de gehaktballetjes en champignons uit de bouillon en in de saus. Voeg het peterselie en de zilveruitjes toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Serveer de blanquette in warme schaaltjes en strooi de reepjes ontbijtspek erover. Giet de bouillon door een doek en serveer deze erbij in een apart kommetje.